南粤风采: 红烧肉怎么做能入口即化?

来源:互联网
责任编辑:鲁晓倩
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红烧肉怎么做能入口即化?以前做过红烧肉,总是做不好,没有一次是入口即化的那种,红烧肉要怎么做才能入口即化?


由用户伊春美食美客提供的知识:

我喜欢吃红烧肉那种糯的软软的感觉,而且有一种入口既化的那种体验让你觉得红烧肉真的吃特别的享受。其实在我们东北吃红烧肉还是很常见的,而且用红烧肉搭配各种菜也都是非常好吃在我们东北一般红烧肉愿意炖豆角,炖粉条,有的时候还炖干豆腐扣和红烧肉炖土豆干。

总之很好吃的红烧肉和哪样食材搭配都会有不一样的味道和精彩。那么红烧肉怎样去做呢?首先把上等的五花肉买回来 ,然后放在锅里煮开并让五花肉有八分熟以后,把肉捞出来用凉水激一下,然后撇去血沫,把五花肉切成肉方,这时候把它放在一边,然后准备葱姜,冰糖,老抽,海鲜酱油,十三香等。

都准备以后往锅里加入油,由开以后调小火,然后把冰糖放入油内。用慢火把冰糖熬制红色,然后把五花肉倒入锅内,不停地煸炒,然后同时加入葱姜,加入少许老抽和海鲜酱油,十三香等。
把五花肉炒出红色以后,加入料酒,加入清水,加入大料瓣,这些都做好以后,再把五花肉和汤汁,倒入高压锅内压15分钟,等到吃五花肉的时候肉色鲜艳,软软的,糯糯的入口既化的红烧肉就好了。


由用户麟大官人提供的知识:

红烧肉怎么做能入口即化?

大家好,我是麟大官人,我的回答是:红烧肉这道菜,大部分的人都不会讲究一定要入口即化,而是入口肥而不腻、略有嚼劲的感觉为佳,当然如果楼主您一定要把红烧肉做到入口即化这样的程度,当然也并不难,相比起常规的红烧肉做法,只需要多上一些技巧和步骤即可。

“红烧肉”是一道著名的大众菜肴,属于热菜,同时也是一道中华名菜,因为色泽红润明亮,且入口香甜松软、入口即化而闻名天下,下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【红烧肉的入口即化—正宗做法】——特点:色泽红亮,入口即化,分析透彻,一看就会。

【主料】:五花肉800克

【配料】:生姜1块、八角1个、冰糖50克

【调料】:水、白醋、食用油、料酒、老抽适量

——【开始烹饪】——

第一步“清洗去腥”:准备好食材以后,先将买回来的五花肉洗净用温水浸泡半小时,水中加入少许白醋逼出猪肉的猪腥味和部分血水,浸泡好以后用水冲洗两遍再改刀切成2厘米长宽的猪肉小块,生姜去皮切片。


第二步“焯水去沫”:起锅烧热,加入适量冷水、姜片2片,下入切好的五花肉,转大火烧开进行焯水,水开后继续焯水3分钟左右即可捞出控干水分,焯水过程中需要频繁撇去浮沫,焯水后的肉汤需要保留备用。


第三步“下入冰糖”:起炒锅烧热,倒入适量的油,油微热下入冰糖转小火,进行煸炒糖色。


第四步“炒出糖色”:小火炒至冰糖完全融化,炒至锅内糖油呈红润色即可。


第五步“猪肉上色”:倒入焯好水的五花肉,转中火快速翻炒,给五花肉表面均匀上入糖色(底色),炒匀以后,下入老抽30毫升,继续翻炒进行二次上色。


第六步“加入肉汤”:炒至五花肉完全上色以后,倒入之前焯水保留的肉汤,转大火烧开。


第七步“转移炖煮”:肉汤烧开以后关火,将炒锅内的五花肉和肉汤一同转移至炖锅或砂锅内,下入剩余的姜片和八角1个,关盖小火炖煮50分钟左右,煮至可以用筷子轻易插入五花肉内即可,然后开盖夹出姜片和八角丢弃不用,转大火进行收汁,收汁粘稠即可出锅,出锅后可以加少许葱花点缀。


出品图:这样一道香甜软糯、入口即化的红烧肉就做好了,看着是不是很有食欲呢?


——【内容总结之“问答时间”】——

1、为什么五花肉焯水之前要先用温水浸泡30分钟加醋去腥?

答:..........因为为了最大程度保留住五花肉的肉香,还原正宗的五花肉。

五花肉焯水的汤汁大部分人都会直接倒掉,因为汤汁里面因为焯水会留下很多的血水和腥臭味。不过真正正宗的红烧肉,肉香是非常浓厚的,所以为了五花肉的肉香能够保留更加的充足浓厚,所以五花肉焯水的汤汁也应该在烹饪中完整利用,为了让焯水的汤汁更加鲜香能够二次利用,所以大家一定要先将五花肉用温水浸泡加醋去腥,温水浸泡可以加速猪肉释放血水,而加入少许白醋则是为了去味杀菌,让五花肉在焯水之前最大程度上去除掉肉内的血水和腥臭味,保留住焯水时汤汁的鲜香,当然,焯水时出现的所有浮沫也一定要一并去除。

2、为什么一定要炒糖色?不炒糖色可以吗?

答:..........如果要做出正宗的红烧肉,那炒糖色是一定要的,不然红烧肉的色泽是无法达到要求的。

很多人做红烧肉时,因为害怕炒糖色炒不好,会将糖留在最后或者加水以后进行添加,虽然说糖的甜味确实得到了保留,但是糖的颜色却无法产生改变,所以最后做好的五花肉因为只加入了老抽,所以色泽方面是完全不红润的,和炒了糖色的红烧肉对比差距是很大的,所以必须是先炒糖色给肉进行了一次“上底色”,之后再加入老抽二次上色,这样做出来的红烧肉看着才能非常的红润,让人一看就特别有食欲。

3、为什么说你这样的做法可以做到入口即化?不同在哪里?

答:..........正常的从上往下看,似乎是和大家平常做的红烧肉没什么特别大的区别,但是实际上有一个步骤是完全不同的。

除去我这里面的第一步浸泡五花肉和后面的利用肉汤,其实整体上看上去确实和大多数人做红烧肉的做法是一样的,不过大家注意看一下最后一步,这里即是关键!大部分的人在给五花肉上好色加入水以后就直接关盖进行小火炖煮了,虽然说看上去没毛病,实际上这个地方最需要注意的就是您用的烹饪器材没有变化,“您全程几乎都是用的炒锅在做!”这个就是问题所在,因为炒锅的锅内压力是完全比不上炖锅或者砂锅的,所以要想把肉炖煮软烂,炒锅内哪怕炖煮一个小时都是不够的,而如果将炒锅内的五花肉和汤汁一同转移至砂锅内进行关盖高压炖煮,在这样的高温高压环境下,五花肉是很容易炖煮变软的,所以这一步“转移炖煮”是入口即化的关键一步,如果想还想让五花肉更加软糯,不妨在最后炖煮时,往砂锅内再加入少许的山楂一同炖煮,因为山楂可以加速猪肉变软,所以最后的五花肉吃着会更加软糯,真正达到“入口即化”的地步。

内容总结完毕,希望大家在看完本文以后都能做出属于自己的红烧肉!我是“麟大官人”,如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助,希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”,麟大官人感谢您的观看,我们下期再见!

(本文由麟大官人原创制作,未经授权禁止搬运转载)


由用户小秀私厨提供的知识:

制作红烧肉要达到入口即化的口感有几个关键点
肉的选择,加入的调料和火候的掌握

不说废话

我来给您把每一个步骤拆解一下,说一下重点

第一:选肉

红烧肉确实好吃不过不建议您多吃,毕竟胆固醇高。那么如果不经常吃的话,最好选择质量更好一些的猪肉。选择饲养时间比较长的肉猪是最好的,黑毛猪肉之类的。(猪的皮厚,肥膘也厚。

最好不要选择那种100天出栏的猪肉,猪自己都缺钙呢。

第二:猪肉不要焯水,直接先煎至金黄,煎出一部分油脂

第三:炒糖色,把煎过的五花肉放在糖色里炒匀

第四:加入葱姜蒜继续煸炒,然后加少许老抽上色,放入盐、糖和胡椒粉

关键的部分是加同比例的热水和黄酒,不要都加水,加一半的水和一半的黄酒,加在一起的比例刚好超过肉的高度就可以

第五:大火烧开之后转文火来烧,保持水的状态是似开非开,不要一直让汤翻滚。肉类的胶原蛋白最佳的分解温度是90度左右,所以如果一直开锅的状态不利于让猪肉软烂。

第六步:红烧肉的时间控制在文火100分钟左右,不要时间过长,过长的话会导致瘦肉发柴的感觉

注意以上六步,您做出来的红烧肉一定是入口即化,皮烂肉香的感觉

垂涎欲滴的红烧肉来喽

吃起来吧老铁

小秀私厨,一个分享简单快乐美食的私厨

求关注、求转发、求评论、求点赞


由用户大医惠众提供的知识:

这个红烧肉啊,又名东坡肉,最会吃的,当然还要属鼎鼎大名的大诗人大文豪,苏轼苏东坡了。他总结出的13个字,堪称说透了红烧肉的天机:“慢着火,少着水,火候足时它自美”。所以说做红烧肉最最重要的还是火候。

那么我们就来说一说红烧肉的具体做法:

首先在选料时要注意 一定要选肥瘦相间、五花三层的五花肉,而且要敦厚紧实,松泡儿的虚薄的万万不可,这样做出来才能恰到了红烧肉肥而不腻、肉不紧牙的好处。

在切肉时也有讲究。要把洗干净的五花肉肉皮在火上炙烤,烤到肉皮焦黄,再用刀口下劲把焦黄的一层刮洗干净。之所以要炙烤:

1)为了能够把肉皮里的毛根彻底刮掉,去干净毛腥味儿;

2)炙烤会使肉皮初步胶质化,烧出来会更加的糯口;

3)通过炙烤能让肥肉里的部分油脂溢出,算是做红烧肉的第一次解腻;

4)让肉皮可以更加好切

将处理好的肉切成两厘米见方的小块,切好的肉块凉水下锅加入少量的料酒,煮五分钟左右撇去血沫,捞出洗净晾干备用。

接下来就是红烧肉的重点炒糖色

在锅里倒入适量油,这里注意油不要太多,因为五花肉中也含有大量的油脂。但是油也不宜过少,因为会影响炒糖色的效果,在油温达到七八成热的时候加入一把冰糖,用勺子不停的搅拌,等到糖溶解到油中,起大泡之后泡泡再下去,此时糖色变得红亮,立即倒入切好的猪肉块。这里注意放肉的时机不能早也不能晚,它是红烧肉色相鲜亮的基础。要知道,人都是感官动物,看上去好吃都会让人流口水,刺激食欲,而看着要是不好吃,即使味道再好,也总是让人心生抵触。

之后的制作就简单了,再倒入肉块儿后不停的翻炒,直到均匀的沾上糖色

再倒入开水,水量没过肉即可,这里 一定要用开水,如果倒凉水的话,肉就会发紧,而且肥肉也会油腻,不软烂。

再加入老抽、八角、桂皮、蒜、姜,滴入少量的料酒和醋去腥提鲜,用大火将锅中的水烧开,改小火慢炖两到三小时。

最后加入盐,大火收汁,即可起锅。

这样炖出的红烧肉,肉质嫩而不烂、肥而不腻,肉色酱红晶莹,香气四溢,入口即化。


由用户崛朗美食提供的知识:

红烧肉是一道著名的大众菜肴,属于热菜。其以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做,做法多达二三十种。

红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,具有一定的营养价值

红烧肉是中华的一道经典名菜,口感肥而不腻、软糯香甜,是老少皆宜的美食。同时,红烧肉还富含胶原蛋白,是美容养颜保持肌肤弹性的好菜。当然,红烧肉味数甜,不可多吃,有高血糖和高血脂的患者慎吃。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在中国各地流传甚广,是一道著名的大众菜肴。

制作步骤:

可以查看我制作的视频,非常鲜美,油而不腻

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由用户莉莉话美食提供的知识:

红烧肉要追根溯源,大概能往前往前很久了,苏老先生的“东坡肉”便算得上红烧肉。

红烧肉的烧法也有很多种,口味有甜有咸有淡有辣,口感上有软糯弹牙有入口即化,咱大中国至北而下,至东往西,能做红烧肉的不在少数。

一般来说,最出名的红烧肉有三。其一,川菜东坡肉,也是少有的不辣的川菜之一,眉山苏老在黄州潜心而制,先生红烧肉的真谛,就那句“少着水,慢着火,火候足时它自美”,成名之处在慢,以时间换美味。

第二,湘菜毛氏红烧肉。我思寻再三才最终将它放入三列之一,毛氏红烧肉盛名于毛主席特别好这一口,毛氏红烧肉不用酱油,以糖色上色,肉泽红亮,香味浓郁,而且有少许辣椒的加入,口味中还甜咸中有轻辣,别有一番风味,不过毛氏红烧肉刀功实在,四坨就能一盘,可谓一坨上天,两坨入地(肥肉太猛烈了,基本上两坨肉就能打焖)。

第三,上海本帮红烧肉。特点浓油赤酱,靠小火慢炖,用中火收汁,成品肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道,上海红烧肉有浙系东坡肉和苏系红烧肉的影子在内,色泽上也最为讨喜,所以也算得上的红烧肉中的佳品了。

红烧肉其实不难烧,但要真正的烧好,确实也不算太容易。

首先就是挑肉。肉要选五花肉,而且五花肉都是有讲究的,要肥肉略少于瘦肉的,据说一只猪身上最好的五花肉,就只有两条,加在一起,也就刚好烧一碗。

然后把肉洗净切成大小一致的方块,比大号麻将略大就行,不能太小,烧肉还会缩,没卖相。切完用冷水加料酒浸出血水,不过也需要掌握时间泡十分钟左右就行了,再多时间肉味会失。

然后可以略汆烫去污血,不可油炸,其实油炸并不能去掉多少油脂,反而会让肉质变硬影响口感。油锅一口,油中化冰糖(备好冰糖的一半),略炒肉块后将水一次加够,红烧肉最忌就是中途添水,会影响效果的,所以要一次加够,而且要加开水,水浸没肉高出一指左右(横放,竖放就是煮汤了)。

然后就是红烧肉入口即化的关键点了,大火,然后开始加料酒,再加半勺醋,对,醋可以让肉膨松,而且更容易烧软糯(最好的其实是丢几片山楂,又香效果又好),大火滚开后,会有污沫出来,但一般不会太多,这个时候就需要用漏勺撇除。

撇干净后,丢香料,什么山奈八角桂皮,用纱布裹包好丢进去,大火滚煮30分钟,转小火煨,其实红烧肉说到底就是一道考火工的菜,烧肉要入口即化,多半是火工用得好,最出名的典故,就是潘金莲吃的一根柴火烧猪头。

“舀了一锅水,把那猪首蹄子剃刷干净,自用的一根柴禾安在灶内,用一大碗油酱,并茴香大料,拌得停当,上下锡古子扣紧。那消一个时辰,把个猪头烧的皮脱肉化,香喷喷五味俱全”,我当时是留着口水看完的这段金瓶梅的。

盖上盖小火至少煨1小时以上,而且小火煨焖的时间越长,就越好吃。红烧肉忌旺火急烧,需要的是耐心,是慢功夫。不定时的可以看看汁水有没有烧干。等肉露出汤水外的时候就可以放酱油了,老抽1,生抽2的比例放入,放入后左右晃匀,最好不要用勺去翻,容易翻烂,火适当转大一丁丁。

就着火,盖上再焖20-30分钟,这时候汁水也就差不多了。这个时候,放备好冰糖的另一半,不过这个时候放的冰糖,要碾碎。

放糖后,转大火收汁,这个时候汁水变得厚重,你需要轻轻均匀,对待爱人一样地翻动肉块,轻手轻脚才不会破坏成品卖相,不可着急,不可快,快了易碎肉,不可慢,慢了易糊底。如果你把握不住,就适当减弱火力吧。

待汁水收完,,就是一道绝佳美味的红烧肉了,每一块肉都包裹着浓郁的酱汁,随便夹起那一块,晃一晃就看到晶晶亮抖抖香,放到嘴里轻轻一抿,肉就能化开。


由用户美食颂菜谱提供的知识:

红烧肉起码有上百年的历史,也起码有上百种烧法,硬的,软的,不软不硬的;甜的,咸的,淡的,甚至连辣的都有。最最好吃,最最好看,最最滋补却最最不会发胖的,恐怕是苏式红烧肉了?!  ?/p>

郑逸梅老先生就是苏州人,酷爱吃这道苏式红烧肉;乃至耄耋之年,步履维艰,仍爱吃肉。到后来,赴宴归来,只有一句话,要么是“红烧肉烧得满好格”,要么是“连红烧肉也无没”,满桌鸡鸭鱼虾,全不在眼中?!  ?/p>

苏式红烧肉,当然源自苏州;苏州人烧菜,“做人家”佐料,著色并不厉害,但“浓油赤酱”四个字,是一定要用来形容苏式红烧肉的。肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸,这就是苏式红烧肉的特色?!  ?/p>食材主料

五花肉

700克 辅料

冰糖

适量

适量

老抽

适量

适量
由用户美食美邦提供的知识:

今日头条:美食美邦

吃货们经常有这样的烦恼,吃瘦肉or肥肉?

喜欢吃瘦肉——瘦肉有嚼劲,

喜欢吃肥肉——肥肉香,

瘦肉偏硬——难以嚼烂,

肥肉腻——难以下咽,

那么这道佳肴,你肯定不会拒绝,

肥瘦相间,香甜松软,入口即化,

没错,就是红烧肉啦!

今天就教大家如何做出肥而不腻,松软可口的红烧肉

红烧肉

?特点

色泽红亮诱人,肥而不腻

瘦肉筋道,入口酥软即化,十分美味

老少皆宜,居家必会的佳肴

?所需的材料:

主料:带皮五花肉1000克

辅料:盐适量,八角2个,葱1段,姜3大片,生抽2勺,老抽1勺,冰糖适量,料酒2勺,香叶3片,干辣椒1个

?制作步骤:

1. 五花肉清洗干净,表皮有剩毛的要拔干净,然后切成3厘米见方的小块

2.准备好辅料,摆在一起,方便使用,避免手忙脚乱

3.锅中油烧热加入葱姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味

4.将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色,煸出香味,盛出来备用

5.锅内做油放入冰糖,改小火

6.炒到糖色变成枣红色,气泡由大变小

7.倒入刚才煸炒的肉,倒入老抽生抽调好的汁,一碗热水,改小火慢炖

8.汤汁变得浓稠时加入盐、少量的冰糖

9.改大火收汁,迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁

10.出锅装盘,成品欣赏

制作技巧

1.五花肉最好用一层肥一层瘦的,做出来的红烧肉最漂亮好吃。2.五花肉要翻炒出油,表面微黄再烧制,这样五花肉的口感不油腻。3.焯肉的时候,凉水下锅,这样能更好的把血水焯出来4.大火开锅后转小火,最少要炖上一个小时,肉才会酥烂,油也会都出来了5.红烧肉加水焖的时候要加多点,中途最好不要加水,加水也要加开水

红烧肉新鲜出锅喽

尝一口,肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸

做法其实也很简单,掌握上面的几个小窍门

多试几次,你也可以做出好吃的红烧肉

“今天先教大家做红烧肉,切好的肉快下锅煸炒时,除了放姜、葱,还要放一小片八角提香?!?/p>

红烧肉至少要在锅里焖一个小时  

平常家里也常做红烧肉,但出锅后的形状以及口感就是没有饭店好,究竟是为什么?

“要想让红烧肉的形状好看其实很简单,首先必须是整条肉放入开水中灼烫30秒,其次,捞出放在水龙头下冲洗至凉透,切厚块,放进开水锅中灼烫30秒;

最后,再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透,放进开水锅中再次灼烫30秒,捞出沥干水分?! ?/p>

“许多淮扬菜讲究的就是一个焖字,做红烧肉也不例外?!崩钐旌妆硎?,“制作红烧肉不单只是要求肉熟了就好。要做到入口即化的效果,一般家中的天然气灶,至少要用中火焖到一个小时左右”。

“红烧肉的做法非常多,全中国大概有数十种做法。扬州的主要做法是,除了加糖,最好再放一片八角、一枚桂皮,这样才会有香甜松软的口味?!薄 ?/p>

详细步骤:

用料

五花肉600g花椒3汤勺八角1瓣桂皮1小块干辣椒2颗香叶1片蒜2瓣姜4片冰糖2汤勺酱油5汤勺

入口即化红烧肉的做法

准备所有配料,五花肉需要洗干净,洗掉血水或用开水汆烫。

热锅热油,将花椒等香料炒香后放入花肉炒至变色出锅。

再次热锅热油,放入冰糖炒焦糖色,放入花肉,加入酱油,加入开水至覆盖肉面。

大火煮开后改中小火继续焖煮1小时至肉烂入味。

肉皮Q弹,肥肉不再油腻,入口即化,瘦肉香口。

配上一碗米饭,开吃啦!

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由用户哑巴美食家提供的知识:

红烧肉算是猪肉最有名、最广泛的做法之一了,也是我最喜欢的猪肉吃法之一。而红烧肉好吃的基本标准就是要色泽红润、肥而不腻、瘦而不柴,做的好就会达到题主所要的那种“入口即化”似得的口感,做法流程我们说过几回了,这次就重点说说需要注意的地方吧。

首先最重要的一点就是不要在烹饪过程中冷热交替,或者炖煮的时候使温度骤降。比如我们把五花肉冷水焯水去除血沫以达到初步去腥的目的,这个时候捞出来的肉块不要用冷的自来水冲洗,要用热水冲洗比较好;还有我们炒糖之后会下肉块炒匀上色,在这之后会开始加水炖煮,这个时候要加开水,而且要一次加够,万一没加够后续需要添水进去,也不要加冷水进去。

这些注意的点都是为了同一个原因,不让肉块因为温度快速骤降而收缩、变硬,否则瘦肉部分就会变得纤维口感比较重,简单的说就是加冷水会让肉变柴。

解决了“瘦而不柴”,咱们来说说“肥而不腻”。猪肉的选择要上好五花,肥肉比例本身不要太高。其次可以在开始加水炖煮之前,要耐心的煸炒一下肉块,使其外表焦黄渗出油脂,然后去掉这部分多余的油分,这样成菜的肥腻感会大大降低,比加什么去油解腻的调料都来得简单直接有效,当然适量的加一点山楂、陈皮之类的也有不错的解腻作用。

还有就是火候了,我个人做红烧肉差不多要小火焖煮个1个半小时左右,火候到了自然就更软嫩了。但是焖煮时间长的话,就推荐在烹饪先用火烧皮、或者干烧锅子烫皮,这样首先可以烧掉猪皮的毛囊汗腺之类的,能去除异味,其次也可以让炖煮之后的猪肉不散、猪皮软嫩而不会变的稀烂。

最后就是一些琐碎的小事项了,比如猪肉要新鲜,不要久冻的肉,不然长期冷冻会使得猪肉纤维失去大量水分,变的十分干硬?;褂芯褪浅刺巧⒁馓堑淖刺?,太早了不上色太晚了就会发苦,冰糖融化然后历经泛小泡(拔丝)、起大泡(嫩汁)、归于平静(糖色)三个状态,要在糖液从冒泡回归到不冒泡的时刻下肉块翻炒最适合。

最后总结一下红烧肉肥而不腻、瘦而不柴的注意点:

除了冷水下锅焯水之外,全程任何清洗、添水都要用开水或者热水,不要冷激交替;猪肉要足够新鲜、火候要焖煮够久;猪肉要适当煸炒,使其渗出多余的油脂;炒糖上色要抓准时机。

以上就是这次关于红烧肉的解答了,希望能够有所帮助,也欢迎评论分享你有哪些制作红烧肉的秘技哦!

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由用户普济提供的知识:

看题主的意思,做过红烧肉,但是肉柴塞牙不好吃,想要入口即化的效果。普济就通过整个烹饪流程,帮你找出问题存在哪里。

⒈准备材料。五花肉、葱姜糖盐,估计都没问题。既然做过红烧肉,一定知道买到肥瘦合适、层次分明的新鲜五花肉。鲜姜无腐烂,香葱,白糖冰糖都可以。

⒉前期准备。五花肉切块丁,焯水后漏勺捞出来沥水。千万不要捞出用冷水冲洗,否则会把热肉激死,后期烹调中,里面的油出不来,水份却过多的流失,成菜后油腻还发柴。

⒊上糖色。红烧肉上糖色的最高水平,是烧出糖色,不是炒出糖色。这里就说最常用的,炒糖色,技术难度小些,好掌握。锅里少许油,能让糖在锅里翻动就够。小火不断翻炒,糖化成液体——变深色——起沫——沫消的刹那放进肉块,大火翻炒上色。糖色完全上到肉块后,肉也炒好了,标志是出油、焦香。再给三几个八角,一小片桂皮,葱段姜片,生抽、陈醋、盐,翻炒几次加开水至淹住,转中火再小火一小时。转大火收汁,出锅装盘。

这个环节要注意的,肉炒好后不能加冷水,否则一个道理,把肉激死,后果一样的油腻发柴。

重复要点:①焯水后不要过凉水;②炒糖在泡沫消去时下肉大火炒;③炒好后加开水不能加凉水。这样做出来的红烧肉,就是入口即化,不会发柴了。


由用户访食记提供的知识:

对于这个问题,看看网友怎么说,网友一:首先五花肉二斤,洗干净焯水洗去浮沫,再冷水下锅煮至五成熟,过冷水切成块,放入老抽,料酒,姜片,蒜末,白糖少许,八角茴香(个人口味),码上二小时,入高压锅,打烧饭档,烧好后保温一小时即可,入口即化,不腻人。做红烧肉二十年了,每次上桌总是清盘不够吃。记住不能入油锅,油煎后里面油出不来腻人,而且还不入味。

网友二:红烧肉第一最好冰糖炒糖色;第二水要一次加够,宁多勿少,后可以大火收汁;第三盐需后放,盐和鸡精放太早肉不容易煮烂;第四小火炖煮20分钟还不够软糯,达不到入口即化,肥而不腻。生活经验分享,互相学习。

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红烧肉怎么做才能入口即化

答:肉的选择很重要 前膀肉和五花肉、梅花肉炖了都很软,如果是后臀肉那就是硬的,怎么炖也不会软。 做红烧肉必须肥瘦相间最好吃,太廋的肉烧出来必定是太柴。 2 煸炒肉的火候要注意 五花肉煎的时候不要煎过头,否则瘦肉会发硬。 3 接触肉的水温有讲...

红烧肉怎么做才能入口即化?

答:因为本身自己喜欢吃甜口的,而红烧肉就刚好是最好的味道,很多人会觉得红烧肉吃多了会有点腻的,其实做好之后的红烧肉不但不会腻还会越吃越上瘾的,想想那入口即化、色泽红亮、晶莹剔透的红烧肉就忍不住口水直流埃 红烧肉小技巧: 1、反复白水煮...

红烧肉怎么做得入口即化?

答:1:把五花肉切成麻将快大小,最好不要肥瘦分离那种切法。 2:深一点的碗里放入清水(凉水),料酒,姜末。放入肉块,腌制20分钟左右。 3:把肉块取出,洗干净,水分沥干。 4:搭锅开火,记得锅里不要放油。把肉块倒入锅中,煸炒出油。放入老抽,...

红烧肉做法,做到很嫩入口即化那种要怎么做?(像“...

答:先把肉蒸一下,再红烧,非常省时省力,30分钟就能做出红烧肉。 这是从别人的博客学来的方法,不但省时间,而且效果很好,瘦肉不柴,入口即化。

红烧肉怎么才能不腻而且入口即化

答:做红烧肉不腻而且入口即化: 材料:精品带皮五花肉600克、冰糖50克、热水100克、桂皮一支、八角3个、香叶3片、葱姜蒜适量、盐适量。 做法: 1、五花肉提前用清水浸泡半天,尽量把肉中的血水都泡出来,期间要经?;凰?。 2、泡好的五花肉切成四厘...

红烧肉怎么做才会入口即化般

答:红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,是一道著名的大众菜肴。

红烧肉如何做到瘦肉部分入口即化?

答:瘦肉很难做到入口即化,做到鲜嫩并不困难。最主要是在焯的时候加入少许啤酒,然后上色和放水的时候均需加入少许,水要一次放好,宁多不少,忌讳中途加水,如果觉得肉熟了,但汤汁多,可以小火继续闷一会,成品味道会好。如果不想太过油腻,可以...

红烧肉如何才能做出肥而不腻,入口即化的感觉

答:红烧肉想要肥而不腻有一个重要的过程,那就是改好刀以后一定要用油炸一下,把多余的脂肪炸出一些才不会油腻。而想要入口即化就需要时间了。小火顿九十分钟基本就可以达到这个效果了。

怎么做红烧肉才能入口即化啊 每次瘦肉部分都柴的不行

答:做红烧肉,从菜市场买什么肉很关键,以五花肉做出来的红烧肉最好吃,而且一定要肥的多,瘦的少,买回来后怎么绍,第一步:姜、八角、辣椒和油一起下锅,再将油烧八成热,油不要冒烟,冒烟说明油烧开了;第二步:把肉放入锅内,加入酱油、醋、黄...

无油无水入口即化的红烧肉怎么做

答:苏式红烧肉 1.带皮五花肉洗净,切成麻将块;干山楂片冲水洗净。 2.盆中装入凉水,加入一大勺料酒,放入五 红烧肉 红烧肉 花肉块,浸15分钟。 3.将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里,加入足量的水,至少高过肉块两寸以上。 4.大火烧沸30分...

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标签 :红烧肉  烹饪技巧  美食  

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