26选5中3个数有奖吗?: 昨天到饭店点菜,发现厨师不洗菜切了直接炒,质问为啥不洗,答曰都是这样,你怎么看?

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昨天到饭店点菜,发现厨师不洗菜切了直接炒,质问为啥不洗,答曰都是这样,你怎么看?昨天到饭店吃饭,点了菜后瞄了一眼后厨,发现厨师不洗菜,切了直接炒,于是上前质问,为什么炒菜前不洗菜,回答说,都不洗,着实惊讶到我了?网友们,你们遇到过类似的事情吗?你怎么看待厨师炒菜不洗菜这种现象,很普遍吗?附:去的饭店不大不小,环境还不错,有桌子十几张,还有几个包间。


由用户王沃力斯提供的知识:

洗菜,不可能得,为什么呢,我亲身经历告诉你,我是真真实实在饭店工作了十天,去年放年假了,我去朋友介绍的上海一个餐厅帮忙十天,就当玩了,刚开始去我给帮忙把,吧台,卫生收拾干干净净!

白天有些菜提前能好,我就用水洗了,咱自己一般都是按照程序三遍,干净卫生,可是到下午饭点了,有些材料用完了就急了,他们直接就往锅里放,我看见就说我去,饭店都是这样吗!

我看见的,青菜不用洗直接整,西红柿不用洗直接切,我说这你放进去人家咋吃,厨子直接来句,一样吃,饭店都是这样!

我说这他娘的,你们这些人也太没素质了,他还说你没去那那那,都一样!



到晚上了回家要打扫卫生,更让我吃惊,我说这地这么脏拖把咋干净呢,好家伙直接就从洗锅碗,掏菜池子,直接刷拖把,对就是直接放进去洗拖把,白天洗菜,洗碗,洗筷子,晚上直接拖地洗拖把,我真是大吃一惊,我说别这样呀,兄弟举头三尺有神明,你这样太缺德了吧!

后厨这厨子又说,正常很饭店都这样,你不信算了,这是你干的时间短,时间长了你习惯了就好了,还有就是去另外一个后厨看见,有个客户要个什么冬瓜,他们把垃圾桶翻出来找到了一截,不洗直接切!我去,太厉害了吧!

再接下来的几天里,我自己不管是切菜还是干啥,我都是先洗,完了再切,虽然后厨环境不好,但是我还是保持自己的良心把,自己吃都不敢用他那些东西,我都是隔空自己操作,全程自己感觉满意才做!


后来我见到一个高级厨师,我问饭店一般东西是不是都不洗,或者其他啥的,他说这个东西看厨子,有些厨子素质好就洗,有些不洗直接整,我想后厨就这样吧!

所以说,你到饭店吃饭,不要瞎操心,就两个字,光吃其余不要操心,不然你就不想吃了!


由用户陈一222提供的知识:

我亲戚在不大不小的饭店做配菜员多年,她早就告诉我们,在饭店里有很多菜是不洗的,如青椒、黄瓜、西红柿,尤其是冬天的大白菜用一个冬天也未见洗过一次。

还有需过沸水的菜也不洗,如菠菜、小油菜、芹菜,剪去根整理一下就可以了。特别是韭菜从不挑,把根部放在水里洗掉泥土就可以用了,这样可省去凉干程序,要等着包饺子呢?

不知别的饭店是不是这样?

反正现在我对上饭店吃饭有抵触心里,不得不而已要去饭店招待客人,我基本不动筷,象征性吃几口,免去客人尴尬。

我在饭店看到,饭后包间服务员清洗餐具全过程。

备2个盆,一盆清水、一盆洗洁精水,把餐具先在洗洁精水盆中洗一下,然后再去清水盆中过一下,拿出来用一块布把餐具来回擦干,就完成了。

朋友们想想,那盆、布反复使用,还有一盆水也过清一桌餐具吗?

不敢想?。?!




由用户蟆怪556提供的知识:

很正常,当年我也去了一家熟人的店里吃了一碗米粉,亲眼目睹他切肉,没洗,我问他,为何不洗一下再切,他说,没下水的猪肉吃起来甜些,嫩些?;褂懈兜囊淮?,我亲眼目睹,一个粉馆老板,炒了两下菜,拿起一个水瓢准备舀水,发现忘记提水在身边了,急急忙忙之中,往一个洗了莱的桶子里舀了一瓢水倒进了锅子里,那个洗了菜的铁桶,里面被水瓢打忧了,一下子,菜叶子,泥巴巴涌了上来,那水好脏,好脏。这不,下馆子的,依然天天下馆子,人家生意还不照样天天做。这就应对了一句话:眼不见为净!


由用户塔塔与娜娜提供的知识:

我们这里有一家比较大的快餐店,快餐超市一体,老板娘是一个老太太,每天坐门口收银,从来没有笑脸而且一分钱都不免,可是她家生意就是火,因为她家快餐好吃又干净,旁边就是肉菜市场,老太太上料都亲自去,去市场买菜买肉都是选最好的宁可卖贵的,也从来不卖便宜的边角料,所以大家吃的都是放心菜,市场卖肉的曾说过,刚开始大家都很烦这老太太,卖肉卖菜挑三拣四不像别人痛快,只是卖的量大,大家才愿意和她做生意,再后来大家抢着做她家生意,觉得那是信誉,诚信,商贩们午餐都去她的快餐店吃,不用再从家带吃的了,再后来她陪读外孙女去了外地,快餐店兑了出去,这家店的生意远不如她开的时候,老顾客们都怀念这态度不太好的老太太。


由用户gostraightf132524188提供的知识:

感谢邀请,作为厨师,我来说说这个问题,首先,不洗的大概有三种,第一种是不是很脏而且需要打水焯的,比如芹菜,蒜苔,菌类等,第二种是需要去皮的,比如茄子,胡萝卜,圆葱等,第三种是洗过以后不容易制作的,比如需要过油的豆角,茄子等等。

那么咱们来细化一下第一种需要打水焯的,不是所有需要打水焯的都不洗,主要是不太脏,不洗,焯过水以后也很干净了,但是有的菜就必须需要洗了,香菜菠菜一类的,总之,这类菜不洗,吃着绝对感觉不出来,而且对身体也不会有任何的危害。

第二种需要去皮的,茄子胡萝卜圆葱等等,这类菜回来的有的是净菜,有的需要扒皮,经过处理以后也就没有必要洗了,尤其是茄子,去皮以后再洗就没法加工也没有任何意义?

第三种,就是需要过油的,洗过以后很多的水没法过油,所以选择不洗。

不过,作为一个多年的厨师,对哪种蔬菜需要仔细洗,,哪种蔬菜洗洗就行,哪种蔬菜不用洗都是根据蔬菜特性来区分的,蔬菜经过高温,所有的细菌都会被杀死,不存在影响健康的问题,只不过是农药残留这一块需要注意,不过!简单的水洗并不能洗掉残留的农药,这也不是我们能够做到的,蔬菜之所以洗,只有两个目的,第一,不洗怕影响口感,第二,怕有砂土牙碜,第三牛比较搞笑了,做做样子,找找安慰,如果真的有顾客或者经理看到蔬菜没洗,我们也是不好做的。

最后,总结一点,出去吃,就不要拘泥于这些细节问题,这都是小事,眼不见为净,你更需要注意的事食材的来源和新鲜成都,毕竟洗干净的烂菜和不太干净的新鲜蔬菜,还是后者是重要的!


由用户80後小汪提供的知识:

首先我不知道你是在什么样的店吃,也不好对你的说法怎么评论,我只能凭自己十多年的厨师经历来说说自己的感受,首先在我看来你说的情况,在有点规模的饭店基本上没有的,因为一个饭店的流程是早上九点菜送到酒店,配菜的验货称重,接下来就是把菜拿到洗碗间洗,阿姨把洗好的菜放在摆青菜的架子上,下个环节就是饭店时间,配菜的对照客人点的菜按顺序配菜。再把配好的菜放在打荷台上,接下来就是烧菜师傅的工序,对照菜单的口味烧好每一个菜,最好就是打荷的拿出相应的盘子装菜上菜,可能你只看到一面把,





由用户佛系妈妈育儿提供的知识:

1、坐标小城市,关系很好的表姐是开饭店的,跟我家做生意的店相隔了一家。所以她的饭店就跟自家饭店一样的,没事就爱往她那里跑,就是我家的后厨房。

说一下我表姐饭店怎么样吧。规模不大,属于小店,桌子十来张,主卖炒菜,烩面等。(坐标北方十八线小县城)。生意很好,消费对象主打干活,下力气的人,比如装修工人,或者小单位上班的三四十岁人。

对于洗菜,择菜这个事情,别的大饭店我不是太清楚,但表姐这个饭店绝对是可以放心吃的。

因为我就经常帮表姐择菜,一般菜稍微有点发黄或者是腐烂,都会直接丢掉了。

洗菜都是在上午没有客人之前,事先洗好的。

所以你去吃饭,点菜看到厨师没有洗菜直接炒了也正常。因为到饭点的话,厨房是很忙的,根本没有时间再去洗菜。事先洗好放着也正常。

2、至于做饭用的油,确实是大桶油,市场里批发的。说实话没有家里的油好。但表姐一家和我们也经常在饭店里吃饭,吃的也是那种油,其他各种调味料,也都是家常用的。甚至有些比家长用的调料还要好一些,没办法为了色香味俱全嘛。但绝对没有另外添加色素之类的东西。

夏天的时候,绝对是有菜会放坏的。

如果放坏不太严重,表姐也会拿菜过水,尤其是肉类,想办法在卤一下还是可以卖的?;褂幸恍┝共?,花生米之类的,都是想办法重新过水,再做、

我们自己有时候想吃的时候,表姐会告知一下,不让吃。

没办法,做生意都这样,肯定不比自家的东西,坏掉了就扔了。做生意就是要讲究成本的。

3、我觉得表姐做生意还是算比较实在的,毕竟坏掉的菜很少。

因为饭店开的久了,。每天可以卖多少菜基本上心里有数,不会做太多卖不完的。

但绝对没有自己家做饭那么严苛,对菜和餐具的要求。

既然选择出去吃饭,就要做好一定的心理准备。

即使再大的饭店,也会有不足和不讲卫生的地方,。只是你没看到而已。

这是表哥在大饭店做厨师之后告诉我的。

所以她家的饭店不开之后,我们很少出去吃饭了。


由用户阳光仔提供的知识:

时间:2015年

地点:深圳市坪山新区

饭店;湘正府土菜馆

我是一个90后,2015年开始了我人生第一次创业,在深圳市坪山新区开了一家湘正府土菜馆,基于我创业的经历来聊聊饭店的一些问题。

先来说说我开的这个店吧,店面八十平方米,有两个包间,另外还有个后厨,主要经营的就是湘菜,炒菜。在工业区生活街里算是中高档饭店,针对的消费人群就是公司管理、白领,还有生日聚会,请客吃饭。饭店的配置是厨房3人,服务员2人,洗菜洗碗1人,饭店经营管理就是我了。我每天天不亮就要到菜市场买菜,然后回到店里开门,基本上这个时候员工也都来了。

说到洗菜,因为我没有餐饮经验,但我觉得吧挺重要,所以呢我专门请了一个阿姨只负责洗菜洗碗,当然我也会帮忙洗洗菜,对于洗菜择菜我是非常认真对待的,我跟阿姨交代一定要洗干净,洗漂亮,毕竟我们是湘菜馆不是快餐店。哪怕多浪费一点也要让客人吃的卫生放心,阿姨洗的也很细心,手脚也很麻利,都是在客人没来之前把菜洗干净分好类,拿进厨房。所以如果你不经意看到厨师不洗菜直接炒也是很正常的,因为菜是事先洗好放在厨房,而且搁置时间并不长,并不会影响卫生。

再说说饭店里用到的一些配料食材吧,因为我开的是湘菜馆用的配料非常多,比如什么辣妹子,十三香,孜然粉,蚝油,酱油之类的一大堆,总之厨师开出来单子我都是在配料店里挑选购买,而且日期都很新鲜,用的多更新也快。唯一不太好的就是大桶油,没办法饭店都是用这样的油,一大桶200斤。

最后吧我觉得开饭店一定要凭良心,实实在在的让顾客放心,脚踏实地的去经营。说实在话一个饭店总会有不足的地方,但是尽量做到干净卫生,至少得让顾客看着舒心?;褂芯褪乔虮鹉米约杭业姆共吮曜祭春饬糠沟?,毕竟是饭店,大家心里都清楚!





由用户用户9600538813871提供的知识:

分享一个越回味越可恶的吃饭经历,我们定居在大都市,为什么这么说呢,是因为我都不敢相信自己的遭遇。 有一次和家人去吃水饺,选了一家马路边已经开了好多年的馆子,这家生意平时也是不错的,经常爆满,进去朝老板要了壶白开水,老板把不锈钢小水壶拿来一倒,好家伙里面爬出来一只蟑螂,我都不知道说啥好了,只见老板面不改色心不跳很淡定的,用手划拉到地上,再用鞋底几脚踩死,我只好放弃喝水的欲望,想走,不合适,只好硬着头皮点菜,又加了份酸菜水饺,等水饺端上来,我们一尝,这不是白菜馅的吗,问老板,老板和他家老爷子笑眯眯的解释了,大概意思是说他家水饺肉多以至于吃不出酸菜味道来了,我和全家都无语了,作为一个酸菜馅水饺的爱好者这个水饺到底有没有酸菜味还能吃不出来吗?我一个人吃不出来,我家人能吃不出来吗?期间隔壁桌点的小盆米饭,快吃完时,老板娘过来问你们米饭够吃不?隔壁高高兴兴的回答够吃,已经吃完了!只见老板娘风风火火的把饭盆拿走了,然后也不洗也不倒掉剩饭,拿到电饭锅旁又添了点新饭给新来的客人送去了,不知道隔壁座客人有没有注意到这盆饭的去向,反正我是看到了。我和孩子们对视默默无语,结完账出来全家人都发誓再也不去这家吃饭了,太恶心了,这是看到的,没看到的不一定多脏呢。 所以我坚信做菜不洗菜的菜馆肯定也有。最起码我去的这家,要有人说他家做的菜干净卫生,不光我不信,相信大家也不会相信。


由用户律道行者提供的知识:

可能有一部分是这样,因为我以前开过餐馆,我发现很多厨师都不讲卫生。有的撸完鼻涕,手都不洗,直接做菜,说了让他把手洗一下,还老大不高兴,说了也是不听。2000年时,我在武汉上学时,在街道口附近的酒吧兼职调酒,冬天里,放冷藏柜里已切开的西瓜表面长了很厚一层霉,我说扔掉吧,经理把我训了一顿,然后把有霉的部分切掉,把剩余部分榨西瓜汁卖了,香槟杯大小一杯25元。后来酒吧把保洁员辞掉,让吧员打扫厕所卫生。吧员情绪很大,有个武汉本地的吧员把拖厕所的拖把直接放吧台里洗杯子的水槽里洗,然后去拖厕所大便池,唉,真是恶心到家了。2014年夏天,到福建的罗源出差,晚上去找个餐馆吃饭,发现后门坐了三四个厨师在抠脚丫子,没吃饭直接走了。


由用户花萼青鸟说玄幻提供的知识:

我原来开过服装店,因为早上要去进货来,开了门以后随便理一理,吃饭的时间就到了,然后约了隔壁邻居几个女人去AA。

我们去的饭店,说大不大,说小不小,大概有20几张大桌子。

我们觉得那家的味菜,味道还可以,几乎天天去点。

众所周知的女人喜欢吃小菜,我们点的都是绿叶子的菜,那个时候不懂。

有一天我实在闲得无聊,就随便在厨房旁边转了一圈,意外的看到他们那个白菜从外面拿回来,直接三下两下刀一砍,就拨到锅里去了。

而且他们现在炒的那个菜正是我们的,当时我就怒了,我说你们能洗一下吗?他们回答我说这个菜根本里面就不脏。

事实上怎么样呢?那个菜砍下来的时候,菜地的旁边有个大水塘,那是个雨水积下来的死水塘子,有一部分菜上有泥,那些卖菜的人会在那个水塘里搅一搅,把菜帮子上的泥搅掉,那个水塘里的水很脏。

从此以后,我在外面吃饭,点菜的时候我再也不点小菜了,最多就是点豆腐,鸡蛋,要不大部分都点的肉,那个管他洗不洗。

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答:梦见点菜,充满斗志,神采奕奕,推动新计划的好时机。

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答:1、善于归纳汇总熟客、大厅的菜单,分析该客的饮食习惯及消费水平。 2、通过认真观察宾客来店时的动态,判断就餐的性质。 3、善于从宾客的车、外貌、衣着判断年龄、职业和经济条件。 4、如老人多要推荐少骨、软、嫩和易于消化的菜式。 5、如是经...

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